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油裡找科學－反式脂肪哪裡來？
食用油大致上可以粗分為兩種。以不飽和脂肪酸為主的植物油，和以飽和脂肪酸為主的動物油。但最近出現了第三種脂肪酸，反式脂肪。
反式脂肪是氫化植物油的副產物。為了讓植物油更符合需求，我們在植物油裡加入氫原子，提高飽和脂肪酸的比例。
但如果反應不完全，不飽合脂肪酸中，原本在化學鍵同一邊的氫原子，就會跑到另一邊去，這就是所謂的反式脂肪。
反式脂肪能被人體吸收，卻不能被分解。長期累積下來，可能增加心血管疾病的發生率。下次購買食品之前，可得精挑細選才行。
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