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何謂紅麴
紅麴是由紅麴菌和糯米發酵而成的，因為天然的紅麴菌含有『HMG-CoA還原酵素抑制劑』，可以抑制膽固醇合成，進而達到降低膽固醇的作用。另外，紅麴裡面含有lovastatin，有降血脂的作用。

紅麴的功效：

1.作為食用色素：如紅糟肉、紅露酒…等。

2.降血膽固醇：紅麴真菌菌株產生的代謝產物monacolin K，能抑制HMG-CoA還原酵素的活性，維持體內膽固醇平衡。

3.降血壓：有些紅麴會產生γ-胺基丁酸，也稱做GABA(佳保)，是一種可以降血壓的成分。

4.降血糖：紅麴有吸附脂肪及糖分的功用，可預防糖尿病的發生。

5.保護肝臟：在動物試驗中初步證實，紅麴具有保肝的效果，研究人員在大白鼠注射半乳糖胺（造成類似B型肝炎病毒造成的急性肝傷害）之前，先餵食紅麴萃取物，發現紅麴確實能夠有效地保護肝細胞。

6.抗氧化、抗疲勞。

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食用禁忌：

1.由於紅麴與降血脂藥物具有相同的成份，正在服用降血脂藥物的病患，切勿服用紅麴，也不可隨便停藥。
2.葡萄柚汁會使降血脂藥物的血中濃度暴增5-20倍，因此服用紅麴時，也不可飲用葡萄柚汁。
3.紅麴對腸胃蠕動功能不佳的人，容易脹氣，所以不應該吃太多。
4.患有嚴重疾病、感染症、肝病或經外科手術等情況，不宜食用。
5.懷孕中的婦女及肝功能受損的患者禁用。
6.正在服用抗真菌藥及抗排斥藥的病患禁用。